鮑魚

簡介:

鮑魚是由鮮活鮑魚乾製而成,屬於一種營養豐富的海產,自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩细滑,滋味極其鲜美,非其他海味所能比擬的,其明目功效甚佳,故有【明目魚】之稱;一般以頭數計算大小,頭數越少者,相對價值越高,鮑魚肉含豐富球蛋白、鮑素、還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。

功效:

1.鮑魚具有滋補養顏、平衡血壓、養肝明目、滋陰清熱等作用

2.養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓作用

3. 適用於肝胃虛弱、視物昏暗、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中等症

4. 有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調,大便秘結

5. 糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療

6. 含有鮑素成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質,是一種具有抗癌功效的食品

食法:

(1) 鮑魚先用清水浸發約兩天(視乎大小而定),直至軟身,每天必須更換清水一次或以上:

(2)使用牙刷徹底擦去鮑身及裙邊縫隙的灰粉,剪去鮑魚嘴間的「蒂」,清除肝臟,以清水沖洗,待用;

(3)放入加薑、蔥及酒的熱水內煲煮約5分鐘,如未即時烹調須放入雪櫃冰格(-18Com) 以下)儲存,並需於一星期內烹調食用;

(4)將浸發好的鮑魚連同配料「老雞1隻、腩排1斤、元貝5粒及少許冰糖」置於瓦煲内,並利用竹筆墊底,放入浸過鮑魚面的沸水;

(5)以大火煲煮約2小時,收慢火燜煮5-6小時,原煲蓋上煲蓋密封焗,待稍為涼凍。 翻火再煮約2小時,再焗一趟,待鮑魚腍軟嫩滑為止;

(6)當湯變濃稠時,須酌量加沸水(剛好浸過材料,但切忌加入太多沸水,避免湯汁太稀) >然後取出鮑魚,加入上湯、蠔油煮芡即可。