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簡介:
廣肚公即魚肚,形如馬鞍,大多是來自印度和巴基斯坦。「廣肚」是一個總稱,只要體形較大者,都被稱作「廣肚 」。廣肚有雌雄之分,雄性的「廣肚公」形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳, 呈半透明狀為上品,烹調後結 實彈牙。至於「廣肚乸」 ,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質 較薄,質感、口感均略遜,價錢亦便宜四至五成。
花膠與燕窩、魚翅齊名,是【八珍】之一。花膠素有「海洋人參」之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品,花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等 ,有滋陰、固腎的功效,可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說,以前,老人家會留起一些陳年花膠,留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言,懷孕四至五個月便可食用,臨生產前可多幾次,這樣產後便會舒服些。此外,外科手術後四至五日,亦可進食花膠,傷口會癒合得好些
功能主治:
1.補腎益精,滋養筋脈·能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。
2. 花膠含豐富的蛋白質及膠質,具滋陰養顏,補腎,強壯機能。
3. 腰膝酸軟,身體虛弱,最適宜經常食用。
花膠肚浸發方法:
1.一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約二十分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換 水(切忌沾到肥油)
3. 花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾 ,約十五分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃·首先煲好上湯,再放入花膠約二十分鐘即可。